Gulerodsmuffins med valnødder

(ca. 20 muffins)

6 1/2 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk stødt kanel
1/2 tsk salt
200 g smør ved stuetemperatur
1 dl brun farin
2 dl sukker
1 dl mælk
1 dl appelsinsaft,friskpresset eller færdig juice
2 æg
2 store fintrevne gulerødder
Reven skal af 1 appelsin
2 1/2 dl valnødder, hakket

Appelsinmascarpone
60 g mascarpone flødeost
5 dl flormelis
reven skal af 1 appelsin
1 spsk appelsinsaft


Tænd ovnen på 175 grader.
Put mel, bagepulver, kanel og salt ned i en stor skål. Pisk smør og sukker luftigt i en anden skål. Pisk æggene i og derefter mælk og appelsinsaft. Rør mælkeblandingen forsigtigt sammen med melblandingen. Rør til sidst de finrevne gullerødder i sammen med appelsinskal og valnødder. Fordel dejen i muffinforme. Bag dem i ovnen i ca. 20 min. Lad em køle lidt af. Fordel appelsinmascarpone over hver muffin og pynt med reven gulerod.

Kanelkage/Bamsekage

(1 bradepande)

1 l tykmælk
6 dl sukker
12 dl mel
200 g margarine
5 tsk kanel
5 tsk natron

Blandes og kommes i en bradepande. Bages 35 min. ved 200 grader

Glasur

100 g smeltet margarine
2 tsk kakao
4 dl flormelis
2 tsk vaniliesukker
4 spsk kold kaffe

Smøres på når kagen er afkølet.

En perfekt kage til klassens time. Nem og falder i de flestes smag.

Sundere muffins

(ca 15 muffins)

120 g hvedemel
70 g havregryn
1 æg
3 spsk rapsolie
1 dl skummetmælk
1/4 tsk salt
2 dl revet æble eller anden frugt
40 g sukker
2 tsk bagepulver
1 tsk kanel

Tænd ovnen på 200 grader.
Bland det hele sammen i en skål. Fuld dejen i muffinsformene.
Bag dejen på midterste rille i 20 min.

Det går simpelhen ikke med alle de muffins, hvis de skal være så usunde hele tiden. Så jeg gik på jagt efter opskrifter på sundere muffins og der er flere på vej. Der var ikke noget navn på denne opskrift, så jeg er meget åben over for andre forslag. "Sundere muffins" lyder nemlig lidt tamt...

Katrine og Nannas chokolade bomber

(ca. 24 muffins)

3 1/2 dl hvedemel
2 spsk bagepulver
1 dl kakao
1/2 salt
2 æg
2 dl sukker
175 g smør, smeltet
1 3/4 dl mælk
1/2 tsk vaniliesukker
1 pakke Marabou mørk chokolade

Tænd ovnen på 175 grader. Put mel, bagepulver, kakao og salt ned i en skål.
Pisk æg og sukker luftigt i en anden skål, tilsæt derefter smeltet smør, mælk og vaniliesukker.
Rør det forsigtigt sammen med de tørre ingredienser. Put dejen i muffinsformene. Tag nu et stykke chokolade og tryk det ned i midten af muffinen. Bag dem i ovnen i ca. 20-25 min.

Chokoladen giver et flydende chokolade indre, hvis de spises efter afkølningen. Idèen opstod i bussen på vej hjem fra skole. Nanna ønskede muffins med flyndende indre og jeg udviklede planen. Eksperimentet blev gjort i dag efter skole og endte meget vellykket.